Würziger Rote-Linsen-Kokos-Eintopf mit Spinat und Röstpaprika
Ein samtiger Eintopf mit cremigen Linsen, wärmenden Gewürzen und frischem Spinat – pures Soulfood für kalte Tage.
30 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Paprika rösten
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. Abkühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. Abkühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
2
Aromenbasis schaffen
Ingwer fein reiben und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Garam Masala hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
Ingwer fein reiben und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen. Garam Masala hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
3
Linsen kochen
Rote Linsen kurz abspülen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen und der Eintopf sämig wird.
Rote Linsen kurz abspülen und in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen und der Eintopf sämig wird.
4
Verfeinern und servieren
Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Abrieb und Salz abschmecken. In Schalen füllen, mit gerösteten Paprikastreifen toppen und sofort genießen.
Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Abrieb und Salz abschmecken. In Schalen füllen, mit gerösteten Paprikastreifen toppen und sofort genießen.
Tipp
Für extra Crunch ein paar geröstete Kokoschips oder Kürbiskerne darüberstreuen. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser!
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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