Würziger Mapo-Tofu mit Szechuan-Pfeffer und frischem Koriander
Ein authentisches Szechuan-Gericht mit seidigstem Tofu in einer feurig-aromatischen Sauce – vegetarisch neu interpretiert, aber mit vollem Umami-Geschmack.
25 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Tofu vorbereiten
Den Seidentofu vorsichtig in 2cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit heißem, leicht gesalzenem Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen – das macht ihn geschmeidig und nimmt die Rohheit.
Den Seidentofu vorsichtig in 2cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit heißem, leicht gesalzenem Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen – das macht ihn geschmeidig und nimmt die Rohheit.
2
Aromaten anbraten
Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Szechuan-Pfeffer kurz anrösten bis er duftet, dann herausnehmen. Fein gehackten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden anbraten.
Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Szechuan-Pfeffer kurz anrösten bis er duftet, dann herausnehmen. Fein gehackten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden anbraten.
3
Sauce aufbauen
Doubanjiang einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Paste ihr rotes Öl freigibt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen.
Doubanjiang einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Paste ihr rotes Öl freigibt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen.
4
Tofu fertigstellen
Den abgetropften Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, dabei den Wok nur schwenken, nicht rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
Den abgetropften Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, dabei den Wok nur schwenken, nicht rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
5
Servieren
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und den zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und den zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Tipp
Für extra Umami einen Teelöffel fermentierte schwarze Bohnen mit anbraten. Die Szechuan-Pfefferkörner kurz in einer trockenen Pfanne rösten und grob mörsern – so entfalten sie ihr betäubendes Kribbeln am besten.
M
Rezept von
Mike Asiatisch Bewertungen
– 
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