Würziger Mapo-Tofu mit Szechuan-Pfeffer und frischem Koriander
Ein authentisches Szechuan-Gericht mit seidigstem Tofu in einer feurig-aromatischen Sauce – vegetarisch neu interpretiert, aber mit vollem Umami-Geschmack.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Den Seidentofu vorsichtig in 2cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit heißem, leicht gesalzenem Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen – das macht ihn geschmeidig und nimmt die Rohheit.
Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Szechuan-Pfeffer kurz anrösten bis er duftet, dann herausnehmen. Fein gehackten Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und 30 Sekunden anbraten.
Doubanjiang einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Paste ihr rotes Öl freigibt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen.
Den abgetropften Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, dabei den Wok nur schwenken, nicht rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und den zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
400 g Seidentofu vorsichtig in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit heißem, leicht gesalzenem Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen.
2 EL neutrales Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Szechuan-Pfefferkörner kurz anrösten bis er duftet, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4 Zehen Knoblauch und das Weiße von 3 Frühlingszwiebeln in den Mixtopf geben und zerkleinern. 3 Sek./Stufe 5
Die zerkleinerten Aromaten in den Wok zum Öl geben und 30 Sekunden anbraten.
2 EL Doubanjiang einrühren und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis die Paste ihr rotes Öl freigibt. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und zum Köcheln bringen.
Den abgetropften Tofu vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln, dabei den Wok nur schwenken, nicht rühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
Die gerösteten Szechuan-Pfefferkörner in den gereinigten Mixtopf geben und zerstoßen. 3 Sek./Stufe 10
Das Gericht mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, 1 Bund frischem Koriander und den zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörnern bestreuen. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Umami einen Teelöffel fermentierte schwarze Bohnen mit anbraten. Die Szechuan-Pfefferkörner kurz in einer trockenen Pfanne rösten und grob mörsern – so entfalten sie ihr betäubendes Kribbeln am besten.
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