Würziger Linsen-Kokos-Eintopf mit Kurkuma und frischem Koriander
Ein cremiger, wärmender Eintopf mit roten Linsen, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen – pure Seelenwärme in der Schüssel.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Basis anbraten
Ingwer und Kurkuma in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten, bis es herrlich duftet.
Ingwer und Kurkuma in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten, bis es herrlich duftet.
2
Gemüse und Linsen hinzufügen
Karottenwürfel und rote Linsen dazugeben, kurz umrühren und mit den stückigen Tomaten sowie 400ml Wasser ablöschen.
Karottenwürfel und rote Linsen dazugeben, kurz umrühren und mit den stückigen Tomaten sowie 400ml Wasser ablöschen.
3
Kokosmilch einrühren
Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und cremig sind.
Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich und cremig sind.
4
Abschmecken und servieren
Den Limettensaft unterrühren und nochmals abschmecken. In Schüsseln anrichten und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
Den Limettensaft unterrühren und nochmals abschmecken. In Schüsseln anrichten und großzügig mit frischem Koriander bestreuen.
Tipp
Für extra Crunch ein paar geröstete Kokoschips oder gehackte Cashews darüber streuen. Dazu passt warmes Naan-Brot perfekt!
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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