Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in dicke Scheiben schneiden (ca. 2 cm) – die Steaks vom Kern und die Röschen von außen verwenden. Harissa mit 3 EL Olivenöl verr��hren und den Blumenkohl großzügig damit einpinseln.

Im Ofen rösten
Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 25-30 Minuten rösten, bis er goldbraun und zart ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Salsa zubereiten
Währenddessen Datteln entkernen und klein würfeln. Pistazien grob hacken. Minzblätter abzupfen und fein schneiden. Alles mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz vermengen.

Joghurt-Dip anrühren
Griechischen Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale und einem Hauch Salz glatt rühren.

Anrichten und servieren
Den Joghurt großzügig auf einer Platte verteilen, den heißen Harissa-Blumenkohl darauf anrichten und mit der Dattel-Pistazien-Salsa krönen. Mit extra Minzblättern garnieren und sofort servieren.