Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Gemüse vorbereiten
Möhren und Pastinaken schälen und in gleichm��ßige Stifte schneiden. Den Knoblauch halbieren, sodass die Zehen freigelegt sind. Alles auf dem Blech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Glasur anrühren
Honig, Dijon-Senf, restliches Olivenöl und die abgezupften Thymianblättchen in einer kleinen Schüssel verrühren.

Hähnchen marinieren
Die Hähnchenoberkeulen großzügig mit der Honig-Senf-Glasur einpinseln und mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse legen.

Backen
Das Blech in den Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Zwischendurch einmal das Gemüse wenden und das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft beträufeln.