Salsa vorbereiten
Orangen filetieren und die Filets grob würfeln. Petersilie fein hacken, Kapern grob zerkleinern, Knoblauch fein reiben und Chili in feine Ringe schneiden. Alles mit 3 EL Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken.

Fisch vorbereiten
Wolfsbarsch-Filets trocken tupfen, auf der Hautseite mehrmals leicht einritzen. Mit restlichem Olivenöl einreiben und großzügig mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Grill vorbereiten
Grill auf hohe Hitze vorheizen (ca. 220°C). Den Grillrost gut einölen, damit der Fisch nicht kleben bleibt.

Fisch grillen
Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill legen. 4–5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart, aber noch saftig ist.

Anrichten und servieren
Gegrillten Wolfsbarsch auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Zitrus-Kräuter-Salsa bedecken und sofort servieren. Dazu passt knuspriges Ciabatta.