Würziger Grünkohl-Süßkartoffel-Eintopf mit Ingwer und Kokosmilch
Ein wärmender, cremiger Eintopf voller Superfoods – perfekt für kalte Tage. Frischer Ingwer und Kokosmilch sorgen für ein exotisches Aroma.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Ingwer und Knoblauch fein reiben.
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Ingwer und Knoblauch fein reiben.
2
Aromen rösten
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, bis es herrlich duftet. Kurkuma einrühren und weitere 30 Sekunden rösten.
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, bis es herrlich duftet. Kurkuma einrühren und weitere 30 Sekunden rösten.
3
Eintopf aufsetzen
Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen hinzufügen, kurz mitschwenken. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen hinzufügen, kurz mitschwenken. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.
4
Köcheln lassen
Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5
Grünkohl hinzufügen
Den gehackten Grünkohl unterrühren und weitere 5 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Heiß servieren.
Den gehackten Grünkohl unterrühren und weitere 5 Minuten mitgaren, bis er zusammengefallen aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Heiß servieren.
Tipp
Für extra Crunch röste eine Handvoll Kürbiskerne in der Pfanne und streue sie vor dem Servieren über den Eintopf. Ein Klecks Kokosjoghurt macht das Ganze noch cremiger!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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