Wärmender Süßkartoffel-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch und frischem Ingwer
Ein samtiger, goldener Eintopf voller Aromen – cremige Süßkartoffeln, herzhafte Linsen und wärmender Ingwer vereinen sich zu purem Wohlfühlessen.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen.
2
Aromen anrösten
Einen großen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie herrlich duften – hier entsteht die Magie!
Einen großen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie herrlich duften – hier entsteht die Magie!
3
Eintopf aufsetzen
Süßkartoffelwürfel und Linsen hinzufügen, kurz umrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Süßkartoffelwürfel und Linsen hinzufügen, kurz umrühren. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
4
Köcheln lassen
Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen cremig zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen cremig zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
5
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. In tiefe Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Absolute Seelenwärme!
Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. In tiefe Schalen füllen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Absolute Seelenwärme!
Tipp
Für extra Kick eine Prise Kurkuma oder Currypulver beim Anrösten zugeben. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser – perfekt zum Vorkochen!
S
Rezept von
Sophie Backkunst Bewertungen
– 
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