Vietnamesischer Caramelised Fisch mit Ingwer und Koriander
Zarter Pangasius in würzig-süßer Karamellsauce – ein klassisches vietnamesisches Gericht, das in 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM6TM7 — der TM5 kennt Anbraten nicht.
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Pangasius-Filets trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden. Schalotten in dünne Ringe schneiden, Chili entkernen und fein hacken.
Kokosblütenzucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun und flüssig ist. Dabei die Pfanne leicht schwenken, nicht umrühren.
Schalotten und Ingwer zum Karamell geben und 1 Minute anschwitzen. Mit Fischsauce und Wasser ablöschen – Vorsicht, es zischt! Gut verrühren.
Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen, bis der Fisch glasig gegart ist.
Mit frischem Koriander und Chilistücken bestreuen. Mit duftendem Jasminreis servieren und die köstliche Sauce darüber träufeln.
600 g Pangasius-Filet trocken tupfen und in 4 cm große Stücke schneiden. Beiseite stellen.
1 Stück frischen Ingwer (ca. 5 cm) schälen und in feine Stifte schneiden. 3 Schalotten in dünne Ringe schneiden. 1 rote Chilischote entkernen und fein hacken.
4 EL Kokosblütenzucker in den Mixtopf geben und karamellisieren, dabei gelegentlich mit dem Spatel vom Boden lösen. 4 Min./Stufe 1/Anbraten
Ingwerstifte und Schalottenringe sowie 3 EL Fischsauce und 100 ml Wasser in den Mixtopf geben und verrühren. 1 Min./100 °C/Stufe 1/Linkslauf
Fischstücke vorsichtig in den Mixtopf legen und garen. Dabei gelegentlich mit dem Spatel vorsichtig wenden und mit Sauce übergießen. 10 Min./98 °C/Stufe 0.5/Linkslauf
Fisch mit Sauce auf Tellern anrichten. Mit frischem Koriander aus 1 Bund und den gehackten Chilistücken bestreuen. Mit Jasminreis servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Umami einen Schuss dunkle Sojasauce hinzufügen. Der Fisch lässt sich auch perfekt mit festem Tofu für eine vegetarische Variante zubereiten.
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