Couscous zubereiten
Couscous in eine Schüssel geben, mit 300ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, einen Schuss Olivenöl und etwas Zitronenabrieb untermengen.

Gemüse rösten
Zucchini in dicke Halbmonde schneiden, Kirschtomaten halbieren. Beides mit 1 EL Harissa und Olivenöl vermengen, auf einem Blech verteilen und bei 220°C Umluft ca. 15 Minuten rösten, bis alles leicht karamellisiert ist.

Kichererbsen anbraten
Die abgetropften Kichererbsen in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und dem restlichen Harissa ca. 5 Minuten knusprig braten. Mit Salz würzen.

Minz-Joghurt anrühren
Griechischen Joghurt mit Zitronensaft, fein gehackter Minze und einer Prise Salz verrühren.

Anrichten und servieren
Den fluffigen Couscous auf Tellern verteilen, das Harissa-Gemüse und die knusprigen Kichererbsen darauf anrichten. Mit großzügigen Klecksen Minz-Joghurt und frischen Minzblättern toppen. Sofort genießen!