Hirse kochen
Die Hirse unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie fluffig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Joghurt-Dressing zubereiten
Den griechischen Joghurt mit dem Honig, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Für extra Geschmack können sie kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett angebraten werden, bis sie leicht karamellisieren.

Bowl anrichten
Die abgekühlte Hirse auf zwei Schalen verteilen. Die Pfirsichspalten darauf arrangieren und großzügig mit dem Honig-Zitronen-Joghurt beträufeln. Mit gehackten Pistazien und frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren!