Schnelle Zucchini-Minz-Pasta mit gerösteten Pinienkernen
Frische, leichte Pasta mit samtiger Zucchini-Sauce, frischer Minze und knusprigen Pinienkernen – mediterraner Genuss in unter 20 Minuten.
18 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Pasta kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann abgießen.
2
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
3
Zucchini-Sauce zubereiten
Zucchini in dünne Halbmonde schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini mit fein gehacktem Knoblauch 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini in dünne Halbmonde schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini mit fein gehacktem Knoblauch 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Alles vereinen
Die heiße Pasta zur Zucchini geben, den Abrieb und Saft einer halben Zitrone sowie die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht.
Die heiße Pasta zur Zucchini geben, den Abrieb und Saft einer halben Zitrone sowie die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht.
5
Servieren
Die Pasta auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gezupfter Minze und dem restlichen Parmesan toppen. Mit einem Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer servieren.
Die Pasta auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen, frisch gezupfter Minze und dem restlichen Parmesan toppen. Mit einem Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer servieren.
Tipp
Für extra Cremigkeit ein paar Löffel Ricotta unter die Pasta mischen. Im Sommer schmeckt das Gericht auch lauwarm als Salat fantastisch!
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
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