Samtiger Wurzelgemüse-Eintopf mit Linsen und Kokosmilch
Ein wärmender vegetarischer Eintopf mit cremiger Kokosmilch, erdigen Linsen und buntem Wurzelgemüse – pure Wohlfühlküche für kalte Tage.
40 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Pastinaken und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben. So entfalten sich die Aromen später wunderbar im Eintopf.
Pastinaken und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch fein reiben. So entfalten sich die Aromen später wunderbar im Eintopf.
2
Aromabasis anbraten
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis es herrlich duftet. Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen, bis es herrlich duftet. Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.
3
Gemüse und Linsen hinzufügen
Das Wurzelgemüse in den Topf geben und kurz anbraten. Linsen dazugeben, mit der Kokosmilch und 400ml Wasser ablöschen. Alles gut verrühren.
Das Wurzelgemüse in den Topf geben und kurz anbraten. Linsen dazugeben, mit der Kokosmilch und 400ml Wasser ablöschen. Alles gut verrühren.
4
Köcheln lassen
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und das Gemüse butterweich ist. Gelegentlich umrühren.
5
Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Schalen füllen und großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Sofort genießen!
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Schalen füllen und großzügig mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Sofort genießen!
Tipp
Für extra Crunch röste eine Handvoll Kürbiskerne in der trockenen Pfanne und streue sie vor dem Servieren über den Eintopf. Ein Spritzer Limettensaft hebt die Aromen nochmal auf ein neues Level!
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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