Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen, das Grün aufbewahren und die Knollen in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.

Salsiccia anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Salsiccia aus der Haut drücken und in groben Stücken 5-6 Minuten knusprig braten. Mit einem Holzlöffel zerkleinern, dann aus der Pfanne nehmen.

Fenchel karamellisieren
Fenchelspalten im Bratfett bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Pasta kochen
Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben, dann abgießen.

Alles vereinen
Salsiccia zurück in die Pfanne geben. Pasta und etwas Pastawasser hinzufügen, schwenken bis eine seidige Sauce entsteht. Mit Zitronenabrieb, geriebenem Pecorino und gehacktem Fenchelgrün vollenden.