Rustikale Pasta mit Salsiccia und Fenchel
Herzhafte italienische Pasta mit würziger Salsiccia, karamellisiertem Fenchel und einem Hauch Zitrone – purer Seelentröster!
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Fenchel waschen, das Grün aufbewahren und die Knollen in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Salsiccia aus der Haut drücken und in groben Stücken 5-6 Minuten knusprig braten. Mit einem Holzlöffel zerkleinern, dann aus der Pfanne nehmen.
Fenchelspalten im Bratfett bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben, dann abgießen.
Salsiccia zurück in die Pfanne geben. Pasta und etwas Pastawasser hinzufügen, schwenken bis eine seidige Sauce entsteht. Mit Zitronenabrieb, geriebenem Pecorino und gehacktem Fenchelgrün vollenden.
2 Fenchelknollen waschen, das Grün aufhewahren und die Knollen in dünne Spalten schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
4 Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und zerkleinern. 3 Sek./Stufe 8
4 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne erhitzen. 300g italienische Salsiccia aus der Haut drücken und in groben Stücken 5-6 Minuten knusprig braten. Mit einem Holzlöffel zerkleinern, dann aus der Pfanne nehmen.
Fenchelspalten im Bratfett bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Knoblauch aus dem Mixtopf hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit 150ml trockenem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
400g Rigatoni oder Penne im vorbereiteten Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Eine Tasse Pastawasser aufheben, dann abgießen.
50g Pecorino Romano in den gereinigten Mixtopf geben und reiben. 10 Sek./Stufe 10
Salsiccia zurück in die Pfanne geben. Pasta und etwas Pastawasser hinzufügen, schwenken bis eine seidige Sauce entsteht. Mit Abrieb von 1 Bio-Zitrone, geriebenem Pecorino und gehacktem Fenchelgrün vollenden.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Aroma eine Prise Chiliflocken mit dem Knoblauch anrösten. Das Fenchelgrün niemals wegwerfen – es bringt frische Anisnoten ins Gericht!
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