Rustikale Panzanella mit gegrillten Pfirsichen und Burrata
Ein toskanischer Brotsalat trifft auf saftige gegrillte Pfirsiche und cremige Burrata – sommerlich frisch und herrlich aromatisch.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Das Ciabatta in grobe 3cm-Würfel reißen. In einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Die Knoblauchzehe halbieren und die Brotwürfel damit einreiben. Beiseitestellen.
Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit etwas Olivenöl bepinseln. In einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Röststreifen entstehen. In Spalten schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren und in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben. Das restliche Olivenöl und den Balsamico untermengen.
Die gerösteten Brotwürfel zu den Tomaten geben und vorsichtig vermengen, sodass das Brot den köstlichen Saft aufsaugt. Die gegrillten Pfirsichspalten darauf verteilen.
Den Panzanella auf einer großen Platte anrichten. Die Burrata in der Mitte aufbrechen, sodass die cremige Füllung herausquillt. Großzügig mit frischen Basilikumblättern bestreuen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren!
250 g Ciabatta vom Vortag in grobe 3 cm-Würfel reißen.
Die Brotwürfel in einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. 1 Knoblauchzehe halbieren und die Brotwürfel damit einreiben. Beiseitestellen.
3 reife Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
Die Pfirsichhälften in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Röststreifen entstehen. Anschließend in Spalten schneiden.
400 g bunte Kirschtomaten halbieren und in eine große Schüssel geben. Mit Salz würzen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.
Die restlichen 80 ml natives Olivenöl extra (abzüglich der bereits verwendeten 3 EL) und 3 EL Balsamico-Essig zu den Tomaten geben und untermengen.
Die gerösteten Brotwürfel zu den Tomaten geben und vorsichtig vermengen, sodass das Brot den köstlichen Saft aufsaugt. Die gegrillten Pfirsichspalten darauf verteilen.
Den Panzanella auf einer großen Platte anrichten. 2 Kugeln Burrata (à 125 g) in der Mitte aufbrechen, sodass die cremige Füllung herausquillt. Großzügig mit frischen Blättern von 1 Bund Basilikum bestreuen, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren!
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Geschmack das Brot vor dem Rösten kurz mit kaltem Wasser besprühen – so wird es außen knusprig und innen bleibt es saftig. Die Pfirsiche können auch durch Nektarinen oder im Winter durch geröstete Trauben ersetzt werden.
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