Mediterraner Kichererbsen-Gurken-Bowl mit Zitronenvinaigrette
Ein erfrischender, proteinreicher Bowl mit knackigem Gemüse, cremigen Kichererbsen und einer sonnigen Zitronenvinaigrette – pure Mittelmeer-Vibes!
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseite stellen.
2
Gemüse vorbereiten
Die Gurken der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie fein hacken, dabei die zarten Stiele mitverwenden.
Die Gurken der Länge nach vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie fein hacken, dabei die zarten Stiele mitverwenden.
3
Vinaigrette zubereiten
Den Saft beider Zitronen auspressen und mit dem Olivenöl verquirlen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Saft beider Zitronen auspressen und mit dem Olivenöl verquirlen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4
Bowl zusammenstellen
Kichererbsen, Gurken, Tomaten und die Hälfte der Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette darübergießen und alles sanft durchheben.
Kichererbsen, Gurken, Tomaten und die Hälfte der Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Die Vinaigrette darübergießen und alles sanft durchheben.
5
Servieren
Den Salat auf vier Schalen verteilen. Den Feta darüberbröckeln, mit den gerösteten Pinienkernen und der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren!
Den Salat auf vier Schalen verteilen. Den Feta darüberbröckeln, mit den gerösteten Pinienkernen und der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren!
Tipp
Für extra Frische ein paar frische Minzblätter unterheben – passt wunderbar zum Feta! Wer mag, kann noch eine Handvoll schwarze Oliven ergänzen.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
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