Mediterraner Bulgur-Salat mit sonnengetrockneten Tomaten und Pinienkernen
Frischer, nussiger Bulgur trifft auf intensive mediterrane Aromen – ein Salat voller Energie und Geschmack, perfekt für warme Tage.
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Bulgur zubereiten
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 400ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 12-15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit 400ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 12-15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
2
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, sie verbrennen schnell! Beiseite stellen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, sie verbrennen schnell! Beiseite stellen.
3
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen (das Öl aufbewahren!) und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie fein hacken – Stiele und Blätter, alles kommt rein!
Die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen lassen (das Öl aufbewahren!) und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie fein hacken – Stiele und Blätter, alles kommt rein!
4
Dressing anrühren
Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und 2 EL vom Tomatenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und 2 EL vom Tomatenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Alles vermengen und servieren
Den abgekühlten Bulgur mit den vorbereiteten Zutaten und dem Dressing vermengen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren – oder noch besser: eine Stunde ziehen lassen!
Den abgekühlten Bulgur mit den vorbereiteten Zutaten und dem Dressing vermengen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren – oder noch besser: eine Stunde ziehen lassen!
Tipp
Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser! Perfekt für Meal Prep – einfach in Gläser füllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für extra Protein: geröstete Kichererbsen oder zerbröckelten Feta dazugeben.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
Noch keine Bewertungen
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
🔥
Das könnte dir auch gefallen
Ähnliche Rezepte die du lieben wirst
