Mediterrane Zucchini-Spaghetti mit Kirschtomaten und frischem Basilikum-Pesto
Leichte, vitaminreiche Zucchini-Nudeln mit sonnengereiften Tomaten und selbstgemachtem Basilikum-Pesto – pure Frische auf dem Teller.
20 Min. 2 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Zucchini-Spaghetti zubereiten
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Spaghetti-Streifen schneiden. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, dünne Spaghetti-Streifen schneiden. Leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abtupfen.
2
Frisches Pesto mixen
Basilikum, Pinienkerne, eine Knoblauchzehe, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 EL Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einem cremigen Pesto pürieren und mit Meersalz abschmecken.
Basilikum, Pinienkerne, eine Knoblauchzehe, Zitronensaft und -abrieb sowie 1 EL Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einem cremigen Pesto pürieren und mit Meersalz abschmecken.
3
Tomaten anbraten
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kirschtomaten halbieren und mit der restlichen, fein gehackten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kirschtomaten halbieren und mit der restlichen, fein gehackten Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht aufplatzen.
4
Alles zusammenbringen
Die Zucchini-Spaghetti zu den Tomaten geben und nur 1–2 Minuten sanft schwenken – sie sollen bissfest bleiben. Das Pesto unterheben, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Die Zucchini-Spaghetti zu den Tomaten geben und nur 1–2 Minuten sanft schwenken – sie sollen bissfest bleiben. Das Pesto unterheben, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Tipp
Für extra Protein kannst du geröstete Kichererbsen oder marinierte weiße Bohnen dazu servieren. Die Zucchini-Spaghetti schmecken auch kalt als sommerlicher Salat!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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