Ligurische Bohnensuppe mit Pesto und Parmesan
Eine sättigende, mediterrane Suppe nach ligurischer Art – cremige weiße Bohnen treffen auf frisches Basilikum-Pesto und würzigen Parmesan.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
2
Anschwitzen
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen, bis er duftet – etwa 1 Minute.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen, bis er duftet – etwa 1 Minute.
3
Köcheln lassen
Kartoffelwürfel und abgetropfte Bohnen hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kartoffelwürfel und abgetropfte Bohnen hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4
Pürieren und würzen
Die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass eine cremige Konsistenz mit Stücken entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass eine cremige Konsistenz mit Stücken entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Servieren
Die Suppe in tiefe Schalen füllen. Mit je einem großzügigen Klecks Pesto, frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Die Suppe in tiefe Schalen füllen. Mit je einem großzügigen Klecks Pesto, frisch geriebenem Parmesan und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Tipp
Für extra Sättigung ein Stück geröstetes Ciabatta dazu servieren. Das Pesto am besten frisch selbst machen – mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
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