Knuspriger Miso-Tofu mit Shiitake und Bok Choy
Goldbraun gebratener Tofu in würziger Miso-Glasur mit samtigen Shiitake-Pilzen und knackigem Pak Choi – pure asiatische Aromenexplosion.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Den Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und 10 Minuten beschweren. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden.
Miso-Paste mit 2 EL warmem Wasser, Reisessig und 1 EL Sesamöl glatt verrühren. Den Knoblauch fein hacken und untermischen.
Das restliche Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Tofuwürfel goldbraun und knusprig anbraten – etwa 4-5 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen.
Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, den Pak Choi längs vierteln. Beides im heißen Wok 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Pilze gebräunt und der Pak Choi noch knackig ist.
Den Tofu zurück in den Wok geben, die Miso-Glasur darüber gießen und alles schwenkend vermengen. Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit geröstetem Sesam bestreuen.
400 g festen Tofu gut abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und 10 Minuten beschweren. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden.
3 EL weiße Miso-Paste, 2 EL warmes Wasser, 2 EL Reisessig, 1 EL Sesamöl und 2 Zehen frischen Knoblauch in den Mixtopf geben und emulgieren. 20 Sek./37 °C/Stufe 4
Die Miso-Glasur aus dem Mixtopf in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Mixtopf kurz ausspülen.
2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Tofuwürfel goldbraun und knusprig anbraten – etwa 4-5 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen.
200 g frische Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden, 4 Stück Pak Choi längs vierteln. Beides im heißen Wok 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Pilze gebräunt und der Pak Choi noch knackig ist.
Den Tofu zurück in den Wok geben, die Miso-Glasur darüber gießen und alles schwenkend vermengen. Sofort auf Tellern anrichten und großzügig mit 2 EL geröstetem Sesam bestreuen.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Crunch den Tofu vor dem Braten leicht in Speisestärke wenden. Dazu passt perfekt gedämpfter Jasminreis oder Soba-Nudeln.
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