Knuspriger Fünf-Gewürze-Ente mit Mango-Koriander-Salsa
Zartes Entenbrustfilet mit chinesischem Fünf-Gewürze-Aroma trifft auf fruchtig-scharfe Mango-Salsa. Ein Festessen für alle Sinne.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 20 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Großzügig mit Fünf-Gewürze-Pulver und Meersalz einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Koriander grob zupfen. Alles mit dem Saft einer Limette und einem Spritzer Sesamöl vermengen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 4-5 Minuten für medium-rare garen.
Die Ente 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit der Mango-Salsa anrichten, restliches Sesamöl darüberträufeln und mit Limettenspalten servieren.
Die 2 Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Großzügig mit 1 EL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und Meersalz einreiben und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
1 reife Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 rote Chilischote entkernen und fein hacken. 1 Bund frischer Koriander grob zupfen. Alles mit dem Saft von 1 der 2 Limetten und 1 EL Sesamöl vermengen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 4-5 Minuten für medium-rare garen.
Die Ente 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit der Mango-Salsa anrichten, 1 EL Sesamöl darüberträufeln und mit Spalten der restlichen Limette servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Der Trick für perfekt knusprige Entenhaut: Immer in der kalten Pfanne starten! So kann das Fett langsam ausbraten und die Haut wird gleichmäßig kross.
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