Knusprige Scholle mit Zitrus-Mandel-Kruste und glasierten Erbsen
Goldbraun gebratene Scholle mit knuspriger Mandelkruste, süß-sauren Zitrusnoten und butterigen Erbsen – herrlich sommerlich und überraschend einfach!
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Fisch vorbereiten
Schollenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenabrieb mit gehobelten Mandeln mischen. Filets auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen und in die Mandel-Zitronen-Mischung drücken.
Schollenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenabrieb mit gehobelten Mandeln mischen. Filets auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen und in die Mandel-Zitronen-Mischung drücken.
2
Scholle braten
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schollenfilets mit der Mandelseite nach unten für 3–4 Minuten goldbraun braten, bis die Kruste knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten fertig garen.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schollenfilets mit der Mandelseite nach unten für 3–4 Minuten goldbraun braten, bis die Kruste knusprig ist. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten fertig garen.
3
Erbsen glasieren
In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen, Erbsen darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Saft von 1 Zitrone, Salz und gehackte Minzblätter zugeben, schwenken und abschmecken.
In einer zweiten Pfanne Butter schmelzen, Erbsen darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Saft von 1 Zitrone, Salz und gehackte Minzblätter zugeben, schwenken und abschmecken.
4
Anrichten
Erbsen auf Tellern verteilen, Schollenfilets mit der knusprigen Seite nach oben darauf legen. Mit frischer Minze garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Erbsen auf Tellern verteilen, Schollenfilets mit der knusprigen Seite nach oben darauf legen. Mit frischer Minze garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
Tipp
Die Mandeln dürfen ruhig dunkelgolden werden – das gibt noch mehr Röstaromen! Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder Kartoffelpüree perfekt.
S
Rezept von
Sophie Backkunst Bewertungen
– 
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