Knusprige Parmigiana di Melanzane mit frischem Basilikum
Goldbraun gebackene Auberginenscheiben mit aromatischer Tomatensauce, geschmolzenem Mozzarella und frischem Basilikum – ein italienischer Klassiker.
45 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Auberginen vorbereiten
Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen – das entzieht die Bitterstoffe.
Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen – das entzieht die Bitterstoffe.
2
Auberginen goldbraun braten
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3
Tomatensauce zubereiten
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Basilikums grob zerrupfen und unterrühren.
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Basilikums grob zerrupfen und unterrühren.
4
Auflauf schichten
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, dann abwechselnd Auberginen, Sauce und in Scheiben geschnittenen Mozzarella schichten. Mit Parmesan bestreuen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bestreichen, dann abwechselnd Auberginen, Sauce und in Scheiben geschnittenen Mozzarella schichten. Mit Parmesan bestreuen.
5
Goldbraun überbacken
Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbrig ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit restlichem frischen Basilikum garnieren.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbrig ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit restlichem frischen Basilikum garnieren.
Tipp
Für extra Knusprigkeit die Auberginenscheiben vor dem Braten leicht in Mehl wenden. Dazu passt knuspriges Ciabatta, um die köstliche Sauce aufzutunken!
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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