Knackiger Soba-Nudel-Salat mit Miso-Ingwer-Dressing und Edamame
Erfrischender japanischer Nudelsalat mit knackigem Gemüse, cremigem Miso-Dressing und geröstetem Sesam – perfekt für warme Tage.
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Nudeln und Edamame kochen
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen. 2 Minuten vor Ende die Edamame hinzufügen. Alles abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen. 2 Minuten vor Ende die Edamame hinzufügen. Alles abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2
Miso-Ingwer-Dressing zubereiten
Miso-Paste, geriebenen Ingwer, Reisessig, Sesamöl und 2 EL Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Honig oder Ahornsirup abschmecken.
Miso-Paste, geriebenen Ingwer, Reisessig, Sesamöl und 2 EL Wasser in einer Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Honig oder Ahornsirup abschmecken.
3
Salat zusammenstellen
Nudeln und Edamame in eine große Schüssel geben. Karottenstreifen und drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
Nudeln und Edamame in eine große Schüssel geben. Karottenstreifen und drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
4
Anrichten und servieren
Salat auf Schalen verteilen, mit restlichen Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren oder gekühlt genießen.
Salat auf Schalen verteilen, mit restlichen Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und frischem Koriander garnieren. Sofort servieren oder gekühlt genießen.
Tipp
Für extra Protein kannst du gebratenen Tofu oder dünn geschnittenes Hühnchen hinzufügen. Der Salat hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und eignet sich perfekt als Meal Prep.
M
Rezept von
Mike Asiatisch Bewertungen
– 
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