Knackiger Mango-Glasnudel-Salat mit Cashews und Limetten-Chili-Dressing
Erfrischend, bunt und voller Superfoods – dieser asiatische Glasnudelsalat ist in 20 Minuten auf dem Tisch und steckt voller Vitamine.
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Glasnudeln zubereiten
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abspülen und mit einer Schere grob zerkleinern.
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abspülen und mit einer Schere grob zerkleinern.
2
Gemüse und Mango vorbereiten
Die Mango schälen, vom Kern lösen und in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl sehr fein hobeln und den Koriander grob hacken.
Die Mango schälen, vom Kern lösen und in dünne Streifen schneiden. Den Rotkohl sehr fein hobeln und den Koriander grob hacken.
3
Dressing anrühren
Limettensaft, Tamari und die Hälfte der Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit etwas Agavendicksaft abrunden.
Limettensaft, Tamari und die Hälfte der Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Geschmack mit etwas Agavendicksaft abrunden.
4
Alles vermengen
Glasnudeln, Mango, Rotkohl und Cashews in einer großen Schüssel mit dem Dressing schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Glasnudeln, Mango, Rotkohl und Cashews in einer großen Schüssel mit dem Dressing schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
5
Servieren
Den Salat auf Teller verteilen, mit frischem Koriander und restlicher Chili bestreuen. Sofort genießen für maximalen Crunch!
Den Salat auf Teller verteilen, mit frischem Koriander und restlicher Chili bestreuen. Sofort genießen für maximalen Crunch!
Tipp
Für extra Protein kannst du gebratenen Tofu oder Edamame hinzufügen. Der Salat eignet sich auch perfekt zum Meal Prep – Dressing separat aufbewahren!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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