Japanische Udon-Nudelsuppe mit Dashi und zartem Schweinebauch
Dampfende Comfort-Udon mit reichhaltiger Dashi-Brühe, butterweichem Schweinebauch und frischen Toppings – pure japanische Seelenwärme.
45 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Schweinebauch schmoren
Den Schweinebauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 EL Sojasauce sowie 1 EL Mirin hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.
Den Schweinebauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 EL Sojasauce sowie 1 EL Mirin hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.
2
Brühe würzen
Die Dashi-Brühe in einem großen Topf erhitzen. Mit der restlichen Sojasauce und dem Mirin abschmecken. Die Brühe sollte würzig, aber nicht zu salzig sein – sie ist das Herzstück des Gerichts.
Die Dashi-Brühe in einem großen Topf erhitzen. Mit der restlichen Sojasauce und dem Mirin abschmecken. Die Brühe sollte würzig, aber nicht zu salzig sein – sie ist das Herzstück des Gerichts.
3
Gemüse vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße und Grüne trennen. Den Pak Choi längs halbieren und waschen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße und Grüne trennen. Den Pak Choi längs halbieren und waschen.
4
Udon und Pak Choi garen
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Pak Choi in der heißen Brühe 2 Minuten blanchieren, bis er leicht zusammenfällt aber noch Biss hat.
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Pak Choi in der heißen Brühe 2 Minuten blanchieren, bis er leicht zusammenfällt aber noch Biss hat.
5
Anrichten und servieren
Die Udon-Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen, den Pak Choi und die Schweinebauchscheiben darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils einen halben Teelöffel Sesamöl darüber träufeln. Sofort dampfend heiß servieren.
Die Udon-Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen, den Pak Choi und die Schweinebauchscheiben darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils einen halben Teelöffel Sesamöl darüber träufeln. Sofort dampfend heiß servieren.
Tipp
Für extra Umami kannst du ein weiches 6-Minuten-Ei hinzufügen. Die Brühe schmeckt am besten, wenn du sie selbst aus Kombu und Katsuobushi ansetzt – aber gutes Instant-Dashi funktioniert auch wunderbar!
M
Rezept von
Mike Asiatisch Bewertungen
– 
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