Japanische Udon-Nudelsuppe mit Dashi und zartem Schweinebauch
Dampfende Comfort-Udon mit reichhaltiger Dashi-Brühe, butterweichem Schweinebauch und frischen Toppings – pure japanische Seelenwärme.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Den Schweinebauch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 EL Sojasauce sowie 1 EL Mirin hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Dashi-Brühe in einem großen Topf erhitzen. Mit der restlichen Sojasauce und dem Mirin abschmecken. Die Brühe sollte würzig, aber nicht zu salzig sein – sie ist das Herzstück des Gerichts.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße und Grüne trennen. Den Pak Choi längs halbieren und waschen.
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Pak Choi in der heißen Brühe 2 Minuten blanchieren, bis er leicht zusammenfällt aber noch Biss hat.
Die Udon-Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen, den Pak Choi und die Schweinebauchscheiben darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils einen halben Teelöffel Sesamöl darüber träufeln. Sofort dampfend heiß servieren.
Schweinebauch in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und 2 EL Sojasauce sowie 1 EL Mirin hinzufügen. 35 Min./98 °C/Stufe 1/Linkslauf
Den Schweinebauch aus dem Mixtopf nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Garflüssigkeit verwerfen und Mixtopf ausspülen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße und Grüne trennen. Den Pak Choi längs halbieren und waschen.
Dashi-Brühe in den Mixtopf geben und mit der restlichen Sojasauce und dem Mirin abschmecken. 8 Min./100 °C/Stufe 1
Udon-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Pak Choi in die heiße Brühe im Mixtopf geben und 2 Minuten blanchieren. 2 Min./100 °C/Stufe 1/Linkslauf
Die Udon-Nudeln auf vier tiefe Schalen verteilen. Mit der heißen Brühe aufgießen, den Pak Choi und die Schweinebauchscheiben darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und jeweils einen halben Teelöffel Sesamöl darüber träufeln. Sofort servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Umami kannst du ein weiches 6-Minuten-Ei hinzufügen. Die Brühe schmeckt am besten, wenn du sie selbst aus Kombu und Katsuobushi ansetzt – aber gutes Instant-Dashi funktioniert auch wunderbar!
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