Japanische Oyakodon-Reisschale mit Huhn und Ei
Zarte Hähnchenstücke in süßlich-würziger Dashi-Sauce mit seidigem Ei über dampfendem Reis – japanisches Soulfood pur.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM6TM7 — der TM5 kennt Reis kochen nicht.
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 400ml Wasser aufsetzen, aufkochen, dann bei niedrigster Hitze 12 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte, etwa 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einer breiten Pfanne oder einem flachen Topf vermengen und zum Köcheln bringen.
Zwiebelringe und Hähnchenstücke in die köchelnde Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten sanft garen, bis das Fleisch durchgegart ist.
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen – nicht zu stark, die Textur soll sichtbar bleiben. Spiralförmig über das Hähnchen gießen. Deckel auflegen und 2 Minuten garen, bis das Ei am Rand gestockt, in der Mitte aber noch cremig ist.
Den heißen Reis in tiefe Schalen geben und die Hähnchen-Ei-Mischung samt Sauce darüber gleiten lassen. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Den Reis in den Mixtopf geben, mit Wasser bedecken und mehrmals schwenken. Abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar ist. Mit 400ml frischem Wasser im Mixtopf garen. Reis kochen
Den Reis in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Mixtopf ausspülen.
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte, etwa 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in den Mixtopf geben und erwärmen. 3 Min./100 °C/Stufe 1
Zwiebelringe und Hähnchenstücke in die köchelnde Sauce geben und sanft garen, bis das Fleisch durchgegart ist. 10 Min./100 °C/Sanftrührstufe/Linkslauf
Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen – nicht zu stark, die Textur soll sichtbar bleiben.
Die verquirlten Eier spiralförmig über das Hähnchen gießen. Mit dem Deckel verschließen und stocken lassen, bis das Ei am Rand fest, in der Mitte aber noch cremig ist. 2 Min./90 °C/Stufe 0.5
Den heißen Reis in tiefe Schalen geben und die Hähnchen-Ei-Mischung samt Sauce darüber gleiten lassen. Frühlingszwiebeln fein schneiden und darüber streuen. Sofort servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Umami einen Spritzer Sesamöl und etwas Shichimi Togarashi (japanisches Gewürz) über das fertige Gericht geben. Das Ei sollte unbedingt noch leicht flüssig sein – das macht den typischen seidigen Charakter aus!
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