Japanische Dashi-Ochsenbacken mit Miso-Wurzelgemüse
Butterzarte, stundenlang geschmorte Ochsenbacken in aromatischer Dashi-Brühe mit karamellisiertem Miso-Wurzelgemüse – purer Seelentrost.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
150°C → 130°C · Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Die Ochsenbacken trocken tupfen und in einem schweren Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Ingwer fein reiben und im Bräter kurz anschwitzen. Die Dashi-Brühe angießen, 2 EL Miso-Paste, Mirin und Sojasauce einrühren. Die Ochsenbacken zurück in den Bräter legen.
Den Bräter mit Deckel bei 150°C für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Den Bräter mit Deckel bei 130°C für etwa 3 Stunden in der Heißluftfritteuse schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt.
Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Miso-Paste mit etwas Wasser verrühren und das Gemüse damit marinieren. Bei 200°C auf einem Blech etwa 35 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
Die zarten Ochsenbacken mit dem gerösteten Miso-Gemüse und reichlich Schmorjus anrichten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Die Ochsenbacken trocken tupfen und in einem schweren Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Den Ingwer in den Mixtopf geben und zerkleinern. 5 Sek./Stufe 7
Dashi-Brühe, 2 EL Miso-Paste, Mirin und Sojasauce zum Ingwer in den Mixtopf geben und verrühren. 1 Min./Stufe 3
Die Schmorflüssigkeit in den Bräter gießen und die Ochsenbacken hineinlegen. Mit Deckel bei 150°C für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Mixtopf reinigen. Die restliche Miso-Paste (2 EL) mit etwas Wasser in den Mixtopf geben und verrühren. Das geschnittene Gemüse damit marinieren. 15 Sek./Stufe 3
Das marinierte Gemüse auf einem Blech verteilen und bei 200°C etwa 35 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die zarten Ochsenbacken mit dem gerösteten Miso-Gemüse und reichlich Schmorjus anrichten. Mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Die Ochsenbacken können auch am Vortag geschmort werden – über Nacht im Kühlschrank ziehen sie noch mehr Aroma und das Fett lässt sich leicht abschöpfen.
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