Japanische Dashi-Ochsenbacken mit Miso-Wurzelgemüse
Butterzarte, stundenlang geschmorte Ochsenbacken in aromatischer Dashi-Brühe mit karamellisiertem Miso-Wurzelgemüse – purer Seelentrost.
3 Std. 30 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
150°C → 130°C · Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
1
Ochsenbacken anbraten
Die Ochsenbacken trocken tupfen und in einem schweren Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Ochsenbacken trocken tupfen und in einem schweren Bräter bei hoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
2
Schmorflüssigkeit ansetzen
Den Ingwer fein reiben und im Bräter kurz anschwitzen. Die Dashi-Brühe angießen, 2 EL Miso-Paste, Mirin und Sojasauce einrühren. Die Ochsenbacken zurück in den Bräter legen.
Den Ingwer fein reiben und im Bräter kurz anschwitzen. Die Dashi-Brühe angießen, 2 EL Miso-Paste, Mirin und Sojasauce einrühren. Die Ochsenbacken zurück in den Bräter legen.
3
Langsam schmoren Langsam schmoren
Den Bräter mit Deckel bei 150°C für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Den Bräter mit Deckel bei 130°C für etwa 3 Stunden in der Heißluftfritteuse schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt.
Den Bräter mit Deckel bei 150°C für etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt. Den Bräter mit Deckel bei 130°C für etwa 3 Stunden in der Heißluftfritteuse schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast zerfällt.
4
Miso-Wurzelgemüse zubereiten
Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Miso-Paste mit etwas Wasser verrühren und das Gemüse damit marinieren. Bei 200°C auf einem Blech etwa 35 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die restliche Miso-Paste mit etwas Wasser verrühren und das Gemüse damit marinieren. Bei 200°C auf einem Blech etwa 35 Minuten rösten, bis es karamellisiert ist.
5
Anrichten und servieren
Die zarten Ochsenbacken mit dem gerösteten Miso-Gemüse und reichlich Schmorjus anrichten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Die zarten Ochsenbacken mit dem gerösteten Miso-Gemüse und reichlich Schmorjus anrichten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Die Ochsenbacken können auch am Vortag geschmort werden – über Nacht im Kühlschrank ziehen sie noch mehr Aroma und das Fett lässt sich leicht abschöpfen.
M
Rezept von
Mike Asiatisch Bewertungen
– 
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