Graupen kochen
Die Perlgraupen in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 20-25 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Basilikumblätter grob zupfen und den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.

Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.

Dressing zubereiten
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Salat zusammenstellen
Die abgekühlten Graupen mit Rucola, Tomaten und Basilikum in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig durchheben. Mit Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen toppen.