Goldener Kurkuma-Quinoa-Bowl mit geröstetem Brokkoli und Cashew-Dressing
Ein farbenfroher, nährstoffreicher Bowl voller Superfoods – cremiges Cashew-Dressing trifft auf knusprigen Brokkoli und würzige Kurkuma-Quinoa.
30 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
220°C → 200°C · Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
1
Quinoa kochen
Quinoa gründlich waschen und mit 500ml Wasser, Kurkuma und einer Prise Salz aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Quinoa gründlich waschen und mit 500ml Wasser, Kurkuma und einer Prise Salz aufkochen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
2
Brokkoli rösten Brokkoli rösten
Brokkoli in Röschen teilen, mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 220°C Umluft etwa 15-18 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig und goldbraun sind. Brokkoli in Röschen teilen, mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 200°C etwa 12-14 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig und goldbraun sind.
Brokkoli in Röschen teilen, mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 220°C Umluft etwa 15-18 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig und goldbraun sind. Brokkoli in Röschen teilen, mit Olivenöl und Salz vermengen und bei 200°C etwa 12-14 Minuten rösten, bis die Spitzen knusprig und goldbraun sind.
3
Cashew-Dressing zubereiten
Cashewkerne mit dem Saft von 2 Zitronen, 100ml Wasser und einer Prise Salz im Mixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Cashewkerne mit dem Saft von 2 Zitronen, 100ml Wasser und einer Prise Salz im Mixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
4
Anrichten und servieren
Die goldene Kurkuma-Quinoa in Schalen verteilen, den gerösteten Brokkoli darauf anrichten und großzügig mit dem Cashew-Dressing beträufeln. Mit frischem Koriander garnieren.
Die goldene Kurkuma-Quinoa in Schalen verteilen, den gerösteten Brokkoli darauf anrichten und großzügig mit dem Cashew-Dressing beträufeln. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipp
Für noch mehr Crunch die restlichen Cashewkerne grob hacken und über den Bowl streuen. Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
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