Goldener Kurkuma-Kokos-Reis mit geröstetem Gemüse und Cashew-Crunch
Aromatischer Kurkuma-Reis trifft auf karamellisiertes Ofengemüse und knusprige Cashews – ein farbenfroher veganer Genuss voller Superfoods.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Beides mit Olivenöl und einer Prise Salz auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten goldbraun rösten.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen. Beides mit Olivenöl und einer Prise Salz auf einem Backblech verteilen und 25 Minuten goldbraun rösten.
2
Kurkuma-Kokos-Reis kochen
Reis kurz abspülen. Kokosmilch mit 150 ml Wasser und Kurkuma in einem Topf aufkochen. Reis hinzugeben, umrühren, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Dann 5 Minuten ruhen lassen.
Reis kurz abspülen. Kokosmilch mit 150 ml Wasser und Kurkuma in einem Topf aufkochen. Reis hinzugeben, umrühren, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Dann 5 Minuten ruhen lassen.
3
Cashew-Crunch rösten
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Mit einer Prise Meersalz würzen und grob hacken.
Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken. Mit einer Prise Meersalz würzen und grob hacken.
4
Anrichten und servieren
Den goldenen Reis in Schalen verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und großzügig mit Cashew-Crunch bestreuen. Mit frischen Limettenspalten servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Den goldenen Reis in Schalen verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten und großzügig mit Cashew-Crunch bestreuen. Mit frischen Limettenspalten servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Tipp
Für noch mehr Geschmack das Gemüse vor dem Rösten mit etwas Kreuzkummel und Koriandersamen würzen. Der Reis lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag kalt als Salat fantastisch!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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