Gerösteter Quinoa-Bowl mit Rucola und Zitronen-Kapern-Vinaigrette
Knuspriger gerösteter Quinoa trifft auf frischen Rucola, cremige Avocado und eine würzige Zitronen-Kapern-Vinaigrette – gesund und voller Geschmack!
25 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Quinoa zubereiten
Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen, abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, bis er knusprig wird und nussig duftet.
Quinoa nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe kochen, abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten rösten, bis er knusprig wird und nussig duftet.
2
Vinaigrette mixen
Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl verquirlen. Kapern grob hacken und unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl verquirlen. Kapern grob hacken und unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3
Bowl zusammenstellen
Rucola auf vier Schüsseln verteilen. Gerösteten Quinoa darauf geben. Avocados in Spalten schneiden und zusammen mit Kirschtomaten arrangieren. Mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Rucola auf vier Schüsseln verteilen. Gerösteten Quinoa darauf geben. Avocados in Spalten schneiden und zusammen mit Kirschtomaten arrangieren. Mit Zitronen-Kapern-Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Tipp
Für extra Protein kannst du gebratenen Halloumi oder geräucherten Tofu hinzufügen. Die Vinaigrette hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
A
Rezept von
Anna Küchenzauber Bewertungen
– 
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