Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, kreuzweise einritzen und großzügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rösten im Ofen
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und butterzart sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Tahini-Dressing zubereiten
Tahini mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch und 3 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

Topping vorbereiten
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Den Granatapfel entkernen und die Petersilie fein hacken.

Anrichten
Die heißen Auberginen-Steaks auf Tellern anrichten, großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln und mit Walnüssen, Granatapfelkernen, Petersilie und Zitronenabrieb toppen. Sofort servieren!