Kräuterpaste zubereiten
Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken, dann ebenfalls fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer groben Paste verrühren.

Lammkoteletts marinieren
Die Lammkoteletts trocken tupfen und großzügig von beiden Seiten mit der Kräuterpaste einreiben. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen – so wird das Fleisch später schön zart.

Grill vorbereiten
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Bei Holzkohle die Glut gleichmäßig verteilen, bei Gas auf ca. 220°C aufheizen. Der Rost sollte sauber und leicht eingeölt sein.

Lammkoteletts grillen
Die Koteletts bei direkter Hitze je Seite 3-4 Minuten grillen für medium-rare. Nicht zu oft wenden – die Kruste soll schön karamellisieren und leichte Grillstreifen bekommen.

Ruhen lassen und servieren
Die Koteletts vom Grill nehmen und 3 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren. Dazu passt ein knackiger Rucolasalat perfekt.