Gegrillte Dorade mit Zitronen-Fenchel und frischer Salsa Verde
Knusprig gegrillte Dorade mit karamellisiertem Fenchel und einer lebhaften Kräuter-Salsa – mediterran, frisch und unglaublich aromatisch.
30 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Fisch vorbereiten
Doraden unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Beidseitig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Jeweils 2-3 Zitronenscheiben und etwas Fenchelgrün in den Bauch legen. Mit Olivenöl einreiben.
Doraden unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Beidseitig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Jeweils 2-3 Zitronenscheiben und etwas Fenchelgrün in den Bauch legen. Mit Olivenöl einreiben.
2
Salsa Verde zubereiten
Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit 80ml Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Petersilie, Basilikum und Knoblauch fein hacken. Mit 80ml Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen. Beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden.
3
Fenchel grillen
Fenchelknollen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit restlichem Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und zart sind.
Fenchelknollen in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit restlichem Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und zart sind.
4
Doraden grillen
Grill auf hohe Hitze bringen. Doraden ca. 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart. Nicht zu oft wenden – nur einmal drehen!
Grill auf hohe Hitze bringen. Doraden ca. 5-6 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch durchgegart. Nicht zu oft wenden – nur einmal drehen!
5
Anrichten und servieren
Gegrillten Fenchel auf einer Platte verteilen, Doraden darauf anrichten. Großzügig mit Salsa Verde beträufeln, mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.
Gegrillten Fenchel auf einer Platte verteilen, Doraden darauf anrichten. Großzügig mit Salsa Verde beträufeln, mit Zitronenspalten garnieren und sofort servieren.
Tipp
Für extra Rauchgeschmack: Getrocknete Fenchelstängel auf die Glut legen – das gibt dem Fisch ein unglaubliches Aroma. Immer darauf achten, dass der Grill richtig heiß und geölt ist, damit die Haut nicht kleben bleibt!
T
Rezept von
Tom Grillmeister Bewertungen
– 
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