Gedämpfter Wolfsbarsch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce
Zarter Wolfsbarsch nach kantonesischer Art – gedämpft mit aromatischem Ingwer und übergossen mit heißem Sesamöl für ein unwiderstehliches Aroma.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Wolfsbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. Die Hälfte des Ingwers in feine Scheiben schneiden und unter den Fisch legen.
Einen Wok oder großen Topf mit Wasser füllen, einen Dämpfeinsatz einsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Teller mit dem Fisch hineinstellen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen, bis der Fisch glasig ist und leicht zerfällt.
Währenddessen den restlichen Ingwer in hauchdünne Julienne schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in eiskaltes Wasser legen, damit sie sich kräuseln.
Sojasauce mit Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den gedämpften Fisch aus dem Dämpfer nehmen, Flüssigkeit vom Teller abgießen. Ingwer-Julienne und abgetropfte Frühlingszwiebeln auf dem Fisch verteilen. Sesamöl in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es raucht, und über den Fisch gießen – es sollte zischen! Mit Sojasauce beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
1 Liter Wasser in den Mixtopf geben.
400 g Wolfsbarschfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf einen hitzebeständigen Teller legen. Die Hälfte des Ingwers in feine Scheiben schneiden und unter den Fisch legen. Teller in den Varoma-Einsatz stellen.
Varoma-Einsatz aufsetzen und dämpfen. 10 Min./Varoma/Stufe 1
Währenddessen den restlichen Ingwer in hauchdünne Julienne schneiden. 4 Stangen Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in eiskaltes Wasser legen, damit sie sich kräuseln.
3 EL helle Sojasauce mit 1 TL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Den gedämpften Fisch aus dem Varoma nehmen, Flüssigkeit vom Teller abgießen. Ingwer-Julienne und abgetropfte Frühlingszwiebeln auf dem Fisch verteilen. 2 EL Sesamöl in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es raucht, und über den Fisch gießen – es sollte zischen! Mit Sojasauce beträufeln und mit 1 Bund frischem Koriander garnieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Das heiße Öl über den Fisch zu gießen ist der Schlüssel zum authentischen Geschmack – es setzt die ätherischen Öle von Ingwer und Frühlingszwiebeln frei. Achte darauf, dass das Öl wirklich raucht!
Bewertungen
Wie hat dir dieses Rezept gefallen?
Das könnte dir auch gefallen
Ähnliche Rezepte die du lieben wirst
