Gebratener Wolfsbarsch mit Safran-Zitronen-Risotto
Knusprig gebratener Wolfsbarsch trifft auf cremiges Safranrisotto – ein elegantes Mittelmeer-Dinner in unter 30 Minuten.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Safranfäden in 3 EL warmer Gemüsebrühe einweichen. Gemüsebrühe in einem Topf heiß halten. Wolfsbarschfilets trocken tupfen, Haut leicht einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Reis zugeben, 2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugeben, dabei ständig rühren (ca. 16-18 Minuten).
Währenddessen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Wolfsbarsch mit der Hautseite nach unten einlegen, 4-5 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 2 Minuten garen.
Safran mit Einweichflüssigkeit, Zitronensaft und -abrieb von 1,5 Zitronen unter das Risotto rühren. Parmesan und gehackte Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Safran-Zitronen-Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen. Wolfsbarschfilets darauf anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenschnitzen servieren.
0,2g Safranfäden in 3 EL warmer Gemüsebrühe einweichen und beiseite stellen.
1 Schalotte in den Mixtopf geben und zerkleinern. 5 Sek./Stufe 5
2 EL Olivenöl extra vergine hinzufügen und andünsten. 3 Min./120 °C/Stufe 1
300g Risottoreis und 100ml trockenen Weißwein in den Mixtopf geben und anrösten. 2 Min./100 °C/Stufe 1/Linkslauf
970ml der heißen Gemüsebrühe (restliche 30ml wurden für Safran verwendet) zugeben und garen. 16 Min./100 °C/Stufe 1/Linkslauf
Währenddessen 4 Filets Wolfsbarsch (je ca. 150g, mit Haut) trocken tupfen, Haut leicht einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl extra vergine in einer Pfanne stark erhitzen, Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 2 Minuten garen.
Safran mit Einweichflüssigkeit, Saft und Abrieb von 1,5 der 2 Bio-Zitronen, 30g frisch geriebenen Parmesan und 1 Bund gehackte frische Petersilie in den Mixtopf geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Sek./Stufe 2/Linkslauf
Safran-Zitronen-Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen. Wolfsbarschfilets darauf anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und mit Schnitzen der restlichen halben Zitrone servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Den Fisch nur einmal wenden – so bleibt die Haut schön knusprig. Risotto sollte cremig-fließend sein, nicht zu fest. Tipp: Etwas kalte Butter am Ende macht das Risotto extra cremig.
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