Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsen-Minz-Püree und Zitrone
Butterweiche Jakobsmuscheln auf cremigem Erbsen-Minz-Püree – ein mediterranes Geschmackserlebnis in nur 20 Minuten.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM6TM7 — der TM5 kennt Pürieren nicht.
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser aufheben.
Die Erbsen mit der Hälfte der Minzblätter, dem gepressten Knoblauch, 1 EL Olivenöl und etwas Kochwasser im Mixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist wichtig für eine perfekte Kruste!
Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl und die Butter zugeben. Die Jakobsmuscheln einlegen und 90 Sekunden pro Seite braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind.
Das Erbsenpüree auf vorgewärmte Teller verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit Zitronenzesten, restlichen Minzblättern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Sofort servieren!
400 g tiefgekühlte Erbsen in den Gareinsatz geben, 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen und Erbsen im Varoma garen. 4 Min./Varoma/Stufe 1
Gareinsatz herausnehmen, Erbsen beiseite stellen. Wasser aus dem Mixtopf abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Mixtopf auswischen.
Gegarte Erbsen, die Hälfte der Minzblätter (ca. 10-15 Blätter), 1 Knoblauchzehe, 1 EL natives Olivenöl extra und 50 ml des Kochwassers in den Mixtopf geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone (1 der 2 Bio-Zitronen) abschmecken. Bei Bedarf mehr Kochwasser für cremige Konsistenz zugeben. 20 Sek./Pürieren
Püree aus dem Mixtopf nehmen und warm halten.
12 große Jakobsmuscheln (ohne Schale) trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf hoher Hitze erhitzen. 2 EL natives Olivenöl extra und 30 g Butter zugeben. Die Jakobsmuscheln einlegen und 90 Sekunden pro Seite braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind.
Das Erbsenpüree auf vorgewärmte Teller verteilen, die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit Zesten der restlichen Zitrone (1 der 2 Bio-Zitronen), restlichen Minzblättern und einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Sofort servieren!
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Das Geheimnis perfekter Jakobsmuscheln: Sie müssen vor dem Braten absolut trocken sein und die Pfanne richtig heiß. Nicht bewegen, einfach brutzeln lassen – dann entsteht diese traumhafte Kruste!
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