Süßkartoffeln vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen, der Länge nach halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zimt bestreuen.

Im Ofen garen
Die Süßkartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben für 25 Minuten im Ofen backen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

Topping zubereiten
Währenddessen die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Feta mit einer Gabel grob zerbröseln und mit dem Honig vermischen.

Zusammenfügen und servieren
Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit der Honig-Feta-Mischung bedecken und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Nochmals 5 Minuten überbacken, bis der Feta leicht goldbraun wird. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.