Frischer Quinoa-Bowl mit gerösteten Rüben und Orangen-Minz-Dressing
Ein farbenfroher, nährstoffreicher Bowl mit erdigen Rüben, knackigem Gemüse und einem sonnigen Zitrus-Dressing – pure Energie auf dem Teller!
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Rüben rösten
Backofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Olivenöl auf einem Blech verteilen. 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Backofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und mit 1 EL Olivenöl auf einem Blech verteilen. 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2
Quinoa kochen
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Abgießen und auflockern.
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Abgießen und auflockern.
3
Dressing zubereiten
Saft einer Orange auspressen, mit 2 EL Olivenöl, einer Handvoll fein gehackter Minze, Salz und Pfeffer verrühren – fertig ist das sonnige Dressing!
Saft einer Orange auspressen, mit 2 EL Olivenöl, einer Handvoll fein gehackter Minze, Salz und Pfeffer verrühren – fertig ist das sonnige Dressing!
4
Kürbiskerne rösten
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
5
Bowl anrichten
Quinoa auf Schalen verteilen, Baby-Spinat, geröstete Rüben und Orangenfilets der zweiten Orange darauf anrichten. Mit dem Minz-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen sowie restlicher Minze garnieren.
Quinoa auf Schalen verteilen, Baby-Spinat, geröstete Rüben und Orangenfilets der zweiten Orange darauf anrichten. Mit dem Minz-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen sowie restlicher Minze garnieren.
Tipp
Für extra Cremigkeit kannst du einen Klecks Hummus oder Tahini dazugeben – passt wunderbar zu den erdigen Rüben!
L
Rezept von
Lisa Gesund Bewertungen
– 
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