Frischer Orzo-Salat mit Kirschtomaten und Zitronenvinaigrette
Ein herrlich leichter mediterraner Nudelsalat mit saftigen Tomaten, knackigen Gurken und einem spritzigen Zitronendressing – perfekt für warme Tage.
20 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Orzo kochen
Die Orzo-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Orzo-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2
Gemüse vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in Halbmonde schneiden und die Oliven grob hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in Halbmonde schneiden und die Oliven grob hacken. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3
Zitronenvinaigrette anrühren
Den Saft beider Zitronen mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
Den Saft beider Zitronen mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine cremige Vinaigrette entsteht.
4
Salat zusammenstellen
Die abgekühlten Orzo in eine große Schüssel geben, Tomaten, Gurken, Oliven und die Hälfte der Minze unterheben. Die Vinaigrette darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
Die abgekühlten Orzo in eine große Schüssel geben, Tomaten, Gurken, Oliven und die Hälfte der Minze unterheben. Die Vinaigrette darübergießen und alles vorsichtig vermengen.
5
Anrichten und servieren
Den Salat auf Tellern anrichten, den Feta grob darüberbröckeln und mit der restlichen Minze bestreuen. Sofort genießen oder gekühlt servieren.
Den Salat auf Tellern anrichten, den Feta grob darüberbröckeln und mit der restlichen Minze bestreuen. Sofort genießen oder gekühlt servieren.
Tipp
Dieser Salat schmeckt noch besser, wenn er eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Für eine vegane Variante den Feta einfach durch marinierte Artischockenherzen ersetzen.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
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