Frischer Freekeh-Salat mit Zitronenhuhn und Kräutern
Ein mediterraner Getreidesalat mit saftigem Zitronenhuhn, frischen Kräutern und knackigem Gemüse – herrlich leicht und voller Aromen.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Freekeh kochen
Den Freekeh in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen.
Den Freekeh in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2
Hähnchen marinieren und braten
Die Hähnchenbrust mit dem Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer heißen Pfanne von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
Die Hähnchenbrust mit dem Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer heißen Pfanne von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
3
Gemüse vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze grob hacken – schön großzügig, die Kräuter sind hier die Stars!
Die Kirschtomaten halbieren und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze grob hacken – schön großzügig, die Kräuter sind hier die Stars!
4
Dressing zubereiten
Den Saft der zweiten Zitrone mit dem restlichen Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einem frischen Dressing verrühren.
Den Saft der zweiten Zitrone mit dem restlichen Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zu einem frischen Dressing verrühren.
5
Alles zusammenbringen
Den abgekühlten Freekeh mit dem Gemüse und den Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Die Hähnchenstreifen obenauf anrichten und sofort servieren.
Den abgekühlten Freekeh mit dem Gemüse und den Kräutern in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Die Hähnchenstreifen obenauf anrichten und sofort servieren.
Tipp
Freekeh hat einen wunderbar nussigen, leicht rauchigen Geschmack – falls nicht verfügbar, funktioniert Bulgur oder Farro genauso gut. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch als Meal Prep!
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
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