Frischer Bulgur-Bowl mit gegrillten Zucchini und Zitronen-Kräuter-Ricotta
Leichter mediterraner Bowl mit nussigem Bulgur, rauchigen Zucchini und cremigem Zitronen-Ricotta – frisch, sättigend und voller Aromen.
30 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Bulgur kochen
Den Bulgur nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.
Den Bulgur nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.
2
Zucchini grillen
Die Zucchinischeiben mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun und leicht verkohlt grillen.
Die Zucchinischeiben mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. In einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten goldbraun und leicht verkohlt grillen.
3
Zitronen-Kräuter-Ricotta zubereiten
Den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und der Hälfte der gehackten Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und der Hälfte der gehackten Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen.
5
Bowl anrichten
Den Bulgur auf vier Schalen verteilen, die gegrillten Zucchini darauf anrichten und großzügig Kleckse vom Zitronen-Ricotta daraufgeben. Mit Pinienkernen, restlicher Minze und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Den Bulgur auf vier Schalen verteilen, die gegrillten Zucchini darauf anrichten und großzügig Kleckse vom Zitronen-Ricotta daraufgeben. Mit Pinienkernen, restlicher Minze und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Tipp
Für extra Frische kannst du noch einige halbierte Kirschtomaten oder ein paar Kapern hinzufügen – ganz im Stil der italienischen Küche!
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
– 
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