Teig zubereiten
Vollkornmehl in eine große Schüssel geben. Eier und Buttermilch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Einen Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel und 1 TL Zimt unter den Teig heben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Zimt-Joghurt anrühren
Den griechischen Joghurt mit dem restlichen Zimt und 1 EL Honig cremig verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Walnüsse karamellisieren
Die Walnusskerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Den restlichen Honig hinzufügen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.

Waffeln backen
Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise ins Waffeleisen geben und goldbraun backen – etwa 4-5 Minuten pro Waffel. Die fertigen Waffeln warm halten.

Anrichten und servieren
Den zweiten Apfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die warmen Waffeln auf Tellern anrichten, großzügig mit Zimt-Joghurt toppen und mit frischen Apfelspalten sowie den karamellisierten Walnüssen garnieren. Sofort servieren!