Fluffige Hafer-Blaubeer-Pfannkuchen mit Honig-Joghurt
Herrlich lockere Vollkorn-Pfannkuchen mit saftigen Blaubeeren und cremigem Honig-Joghurt – ein gesunder Start in den Tag voller Energie!
20 Min. 2 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Teig zubereiten
Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Bananen, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig pürieren. Etwa die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Die Haferflocken in einem Mixer fein mahlen. Bananen, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig pürieren. Etwa die Hälfte der Blaubeeren vorsichtig unterheben.
2
Pfannkuchen ausbacken
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne geben und zu flachen Pfannkuchen formen. Etwa 2–3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und weitere 2 Minuten fertig backen.
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne geben und zu flachen Pfannkuchen formen. Etwa 2–3 Minuten goldbraun backen, dann wenden und weitere 2 Minuten fertig backen.
3
Honig-Joghurt anrühren
Den griechischen Joghurt mit dem Honig cremig verrühren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
Den griechischen Joghurt mit dem Honig cremig verrühren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
4
Anrichten und servieren
Die warmen Pfannkuchen auf Tellern stapeln, großzügig mit dem Honig-Joghurt garnieren und mit den restlichen frischen Blaubeeren bestreuen. Nach Belieben mit einem extra Spritzer Honig servieren.
Die warmen Pfannkuchen auf Tellern stapeln, großzügig mit dem Honig-Joghurt garnieren und mit den restlichen frischen Blaubeeren bestreuen. Nach Belieben mit einem extra Spritzer Honig servieren.
Tipp
Für extra Crunch kannst du gehackte Walnüsse oder geröstete Mandelsplitter über die fertigen Pfannkuchen streuen. Im Sommer schmecken auch frische Himbeeren oder Erdbeeren fantastisch!
S
Rezept von
Sophie Backkunst Bewertungen
– 
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