Cremiger Risotto alla Milanese mit Safran und Parmesan
Goldgelber, samtiger Risotto mit edlem Safran und Parmigiano – pure Eleganz aus der Lombardei in 30 Minuten.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 8 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3 EL heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Die Gemüsebrühe auf dem Herd heiß halten.
Olivenöl und 20g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Safran mit Flüssigkeit zugeben. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugießen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen – immer erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgesogen wurde (ca. 18-20 Min.).
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Restliche kalte Butter und Parmigiano unterrühren, bis der Risotto cremig-fließend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Zwiebel vierteln und in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5
Olivenöl und 20g Butter zugeben und die Zwiebel glasig dünsten. 3 Min./120 °C/Stufe 1
Reis in den Mixtopf geben und unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. 2 Min./120 °C/Sanftrührstufe/Linkslauf
Weißwein, Safranfäden und die gesamte heiße Gemüsebrühe zugeben. 18 Min./100 °C/Sanftrührstufe/Linkslauf
Restliche kalte Butter (40g) und Parmigiano in den Mixtopf geben und unterrühren, bis der Risotto cremig-fließend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ruhen lassen und sofort servieren. 30 Sek./Sanftrührstufe/Linkslauf
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Der Risotto sollte all'onda sein – wellenartig fließen, wenn man den Topf schwenkt. Carnaroli-Reis ist die erste Wahl für perfekte Cremigkeit. Niemals den Käse mitkochen, sonst wird's klumpig!
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