Cremiger Risotto alla Milanese mit Safran und Parmesan
Goldgelber, samtiger Risotto mit edlem Safran und Parmigiano – pure Eleganz aus der Lombardei in 30 Minuten.
30 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Safran vorbereiten
Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3 EL heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Die Gemüsebrühe auf dem Herd heiß halten.
Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3 EL heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Die Gemüsebrühe auf dem Herd heiß halten.
2
Reis anrösten
Olivenöl und 20g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
Olivenöl und 20g Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
3
Mit Wein ablöschen und köcheln
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Safran mit Flüssigkeit zugeben. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugießen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen – immer erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgesogen wurde (ca. 18-20 Min.).
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Safran mit Flüssigkeit zugeben. Nach und nach die heiße Brühe kellenweise zugießen und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen – immer erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgesogen wurde (ca. 18-20 Min.).
4
Mantecatura – cremig vollenden
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Restliche kalte Butter und Parmigiano unterrühren, bis der Risotto cremig-fließend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Wenn der Reis al dente ist, vom Herd nehmen. Restliche kalte Butter und Parmigiano unterrühren, bis der Risotto cremig-fließend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ruhen lassen und sofort servieren.
Tipp
Der Risotto sollte all'onda sein – wellenartig fließen, wenn man den Topf schwenkt. Carnaroli-Reis ist die erste Wahl für perfekte Cremigkeit. Niemals den Käse mitkochen, sonst wird's klumpig!
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
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