Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Zwiebeln schmoren
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun und weich schmoren. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salbei knusprig braten
Die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffeln stampfen
Die restliche Butter und die erwärmte Hafersahne zu den Kartoffeln geben. Mit einem Stampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

Anrichten
Den Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, die geschmorten Zwiebeln darauf häufen und mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.