Cremiger Kartoffelstampf mit geschmorten Zwiebeln und Salbei
Samtiger Kartoffelstampf trifft auf karamellisierte Zwiebeln und knusprigen Salbei – purer Seelentrost auf dem Teller.
Zubereitung
Eigene Schrittfolge für den Mixtopf · rund 15 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun und weich schmoren. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die restliche Butter und die erwärmte Hafersahne zu den Kartoffeln geben. Mit einem Stampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Den Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, die geschmorten Zwiebeln darauf häufen und mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.
800 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Kartoffelstücke mit 500 ml Wasser und etwas Salz in den Varoma-Einsatz geben und garen. 20 Min./Varoma/Stufe 2
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3 große rote Zwiebeln in dicke Ringe schneiden.
2 EL natives Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun und weich schmoren. Mit 1 TL Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der 60 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Blätter von 1 Bund frischem Salbei darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln, die restliche Butter und 150 ml erwärmte Hafersahne oder Sahne in den Mixtopf geben und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. 30 Sek./Stufe 4
Den Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, die geschmorten Zwiebeln darauf häufen und mit den knusprigen Salbeiblättern und etwas Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für extra Geschmack kannst du etwas gerösteten Knoblauch unter den Stampf mischen oder gehobelten Parmesan darüberstreuen.
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