Cremige Zitronenrisotto mit frischem Basilikum und Parmesan
Samtiges Risotto mit spritziger Zitrone und frischem Basilikum – ein leichtes italienisches Soulfood für jeden Tag.
Zubereitung
KI Eigene Schrittfolge für den Mixtopf, mit KI erstellt · rund 25 Min. Arbeitszeit. Schritte ohne Geräteangabe geschehen von Hand.
Passt zu TM5TM6TM7
Zeigt die Schritte einzeln, wie am Gerät. Gedacht für den TM5: Eigene Kreationen führt er nicht selbst durch die Zubereitung.
Zeiten rund 20 % kürzer. Richtwerte — Geräte unterscheiden sich stark, deshalb bitte zwischendurch prüfen und ggf. in Chargen garen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
Die warme Brühe kellenweise zum Reis geben und dabei ständig rühren. Erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgesogen ist. Das dauert etwa 18-20 Minuten.
Den Zitronenabrieb von beiden Zitronen und den Saft einer Zitrone zum Risotto geben. Gut unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen. Die kalte Butter und den Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig glänzt – das ist die klassische Mantecatura. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit reichlich frischem Basilikum, einem Hauch Zitronenabrieb und einem Schuss Olivenöl servieren.
2 Schalotten in den Mixtopf geben und zerkleinern. 5 Sek./Stufe 5
3 EL natives Olivenöl extra hinzufügen und andünsten. 3 Min./100 °C/Stufe 1
300 g Arborio-Reis hinzufügen und anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. 2 Min./100 °C/Stufe 1
1 Liter warme Gemüsebrühe hinzufügen und garen. 18 Min./100 °C/Stufe 1/Linkslauf
Abrieb von 2 Bio-Zitronen und Saft von 1 der 2 Bio-Zitronen hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Sek./Stufe 2/Linkslauf
30 g kalte Butter und 80 g frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen und einrühren, bis das Risotto cremig glänzt. Bei Bedarf noch etwas Saft der zweiten Zitrone hinzufügen. 20 Sek./Stufe 2/Linkslauf
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit 1 Bund frischem Basilikum, etwas Zitronenabrieb und einem Schuss Olivenöl servieren.
Dieser Schritt geschieht von Hand.
Für die perfekte Cremigkeit das Risotto nie zu trocken werden lassen – es sollte beim Anrichten sanft auf dem Teller fließen, die Italiener nennen das 'all'onda'. Die Brühe immer warm halten, kalte Flüssigkeit unterbricht den Garprozess.
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