Cremige Safran-Risotto-Kugeln mit Rucola und Zitrone
Knusprige Arancini mit zartem Safran-Risotto-Kern, frischem Rucola und Zitronen-Aioli – italienische Streetfood-Magie für zu Hause.
40 Min. 4 Portionen Mittel
Zubereitung
1
Safran-Risotto zubereiten
Safranfäden in 2 EL warmer Gemüsebrühe einweichen. Reis in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit restlicher Brühe nach und nach aufgießen und 18 Min. cremig köcheln. Safran, Parmesan und Zitronenzeste einrühren, würzen und 2 Std. kalt stellen.
Safranfäden in 2 EL warmer Gemüsebrühe einweichen. Reis in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit restlicher Brühe nach und nach aufgießen und 18 Min. cremig köcheln. Safran, Parmesan und Zitronenzeste einrühren, würzen und 2 Std. kalt stellen.
2
Kugeln formen und panieren
Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln aus dem kalten Risotto formen. Jede Kugel durch Paniermehl rollen und gut andrücken, damit sie gleichmäßig umhüllt ist.
Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln aus dem kalten Risotto formen. Jede Kugel durch Paniermehl rollen und gut andrücken, damit sie gleichmäßig umhüllt ist.
3
Knusprig braten
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Risotto-Kugeln portionsweise rundherum goldbraun und knusprig braten (ca. 4–5 Min. pro Charge). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Risotto-Kugeln portionsweise rundherum goldbraun und knusprig braten (ca. 4–5 Min. pro Charge). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Anrichten und servieren
Arancini auf einem Bett aus frischem Rucola anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten garnieren und warm servieren.
Arancini auf einem Bett aus frischem Rucola anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenspalten garnieren und warm servieren.
Tipp
Die Risotto-Kugeln lassen sich hervorragend vorbereiten und vor dem Servieren frisch braten. Mit einem Stück Mozzarella im Kern werden sie extra cremig.
S
Rezept von
Sophie Backkunst Bewertungen
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