Cremige Rigatoni mit Zitronenricotta und geröstetem Gemüse
Herrlich cremige Pasta mit frischem Zitronenricotta, karamellisiertem Ofengemüse und knusprigen Pinienkernen – mediterran und voller Aromen.
35 Min. 4 Portionen Leicht
Zubereitung
1
Gemüse vorbereiten
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini in dicke Halbmonde schneiden, Kirschtomaten halbieren. Alles auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse karamellisiert ist.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini in dicke Halbmonde schneiden, Kirschtomaten halbieren. Alles auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse karamellisiert ist.
2
Zitronenricotta anrühren
Ricotta in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte schön geschmeidig sein.
Ricotta in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und 2 EL Olivenöl cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte schön geschmeidig sein.
3
Pasta kochen
Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann die Pasta abgießen.
Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Dabei eine Tasse Nudelwasser aufheben, dann die Pasta abgießen.
4
Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Beiseitestellen.
5
Alles vereinen und servieren
Heiße Pasta zur Zitronenricotta geben und sofort vermengen – die Hitze macht die Sauce herrlich cremig. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Das geröstete Gemüse unterheben, auf Teller verteilen und mit Pinienkernen und frischem Basilikum toppen.
Heiße Pasta zur Zitronenricotta geben und sofort vermengen – die Hitze macht die Sauce herrlich cremig. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben. Das geröstete Gemüse unterheben, auf Teller verteilen und mit Pinienkernen und frischem Basilikum toppen.
Tipp
Für extra Geschmack könnt ihr das Gemüse mit einer Prise Chiliflocken rösten oder am Ende noch etwas Pecorino darüber hobeln.
M
Rezept von
Marco Gusto Bewertungen
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